来自 风俗习惯 2019-11-01 20:52 的文章
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买卖的乐趣,吃爆肚儿的这些讲究99

原标题:买卖的乐趣

原标题:要吃秋,有爆肚儿!吃爆肚儿的这些讲究99%的北京人不知道!

原标题:芜湖铁画张家康 一幅好的作品应该如何去品评?

  牧 文

北京的天儿越来越凉快,好吃的瓷器们应该已经将“贴秋膘”事宜进行到底了。不过除了烤鸭、涮羊肉这些个“大菜”,还有什么值得用来贴秋膘呢?

一幅好的铁画作品究竟应该如何去品评?近日,安徽省工艺美术大师、芜湖铁画第五代正宗传人张家康做客徽艺坊,就自己在铁画领域五十多年的经验现身说法——铁画的精气神、铁画构图、线条的质感与排布......将自己多年来对铁画的认识、理解和体会深入浅出地分享给大家。

买卖之事,文雅地说是交易,俗称就是买卖。而这样的事情仿佛多发生在商界业界与市场经济之中。咱是凡夫俗子,称不上业内人士,没有多少交易可言,既或是买卖之事,也是偶尔插手,却寻得不少生活乐趣。

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这个插手之买卖,主要是与农民朋友的交涉。大凡每周要去一两次早市,看到农民朋友带来的新鲜蔬菜就有感觉,那叫秀色可餐。买上一斤下面时掺点青多好。走农贸市场和超市之类,一般都是家属的主宰;而且还没有兴趣陪同,一是逛街浪费时间,二是那里不兴讨价还价。

不知道您有没有听过,咱老北京有句俗话:“要吃秋,有爆肚儿。” 对于爆肚儿,我印象特别深刻,在电视剧《大宅门》里,主角白景琦和他孙子俩人吃爆肚儿,一顿下来,吃了十五盘!那叫一个馋人!

张大师说,对于铁画的鉴赏,首先,第一感觉很重要,好的作品,第一眼看上去就很舒服,或清爽、或震撼、或灵动、或静谧,整体感十分和谐;其次就是构图,铁画的构图他与国画同出一辙,各部分线条的布局一定要是符合逻辑的,不能乱;还有就是空间一定要拉开,避免重复平行的线条出现,各个分支上的叶子朝一个方向排布,就不好看了;最后我要强调的是线条的质感,锤迹斑斑、千锤百炼,这是最基本的,如果说画面中出现这样的山石,线条平行而光滑,让人看了其实是很不舒服的......

这街边早市却大不相同,它本身就是一道风景。几十个农村朋友把自家富余菜蔬送来,每个人甚至是一家人就有那么个小小的期待,要让那一把把小菜变为小钱,体现自身的劳动价值。附加有个“老板”称谓的普世价值。而城里人起早去转转,既是相当于一种晨练,又有一个新鲜的选择。多好!相得益彰。

爆肚儿并不难找,在很多北京菜馆里您都吃得到。但其实啊,如果您真的到一家地道的爆肚儿店里,您在菜单上根本找不着“爆肚儿”这道菜名。这是为什么呢?

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还有一个讨价还价的乐趣。虽然喊价与还价都应靠谱,既体现了相互尊重的自主性,又体现了自由市场的本质属性。前些天,看到那野生扎耳根(鱼腥草)香味诱人,就问老板“多少钱一斤?”“六元。”“可少点么?”“就一斤,看你买得完不?”你听听,言外之意还是有可能少点。“那就依你说算一斤吧,不用少了,给你六元。”女老板愣了一下,旁边的老板也说“要得”。她也就答应成交了。但疑心不定,“钱收了,我还是称来看看哟。”结果是一斤多了一两,她笑笑说,“看来你是一个老买菜的。”我说“不算的,只不过不贵,趸买一下是种乐趣。”话音未落,一个老太过来问价,人家告诉她卖了,她仍是爱不释手地翻来弄去的,并自言自语地说“这扎耳根好呀!”“老人家,你真喜欢你就抓点去。”她抓了一把,又望望我,我说再抓点都可以,总之给我留大头就行了。她又抓了一把,说要称一下,我说不用称,也不用拿钱了。她一脸惊喜地连声道谢。我说还是得谢老板,她们不把菜送到城里来,我们就没有机会分享。小小扎耳根,皆大欢喜吧。

最初的时候,爆肚儿真不是什么讲究吃食,只是将牛羊肚儿不分任何部位,煮熟,切成条,在开水里一焯,就叫爆肚儿,听着跟“穷人乐”似的。但后来,食不厌精的北京人不满足这个了。爆肚儿的历史可以追溯到清朝乾隆时期,而其鼎盛的时候是在清末及民国初期。

一幅好的铁画,我想分享给大家的是——随心所欲不逾矩,既要看上去和谐、轻松、自然,又要体现过硬的功底和高层次的审美,线条千锤百炼,布局精炼独到,整体疏密有致。

有天,看到一个老大爷卖甜瓜。金色的,名也好,吃味一般。看他的穿着打扮,用农村一个新词来说,像个“贫困户”。三元一斤,我买了一半。他说让我帮他都买了吧,好早点回去掰包谷。一问大爷“高寿多少?”“七十有三啦!”这把岁数了,不简单,人家还要下地干农活。恻隐之心来了,便爽快地说,行,一块称了吧。看到老人满脸堆笑地走了,我心里也像吃了蜜似的甜味。就十多元钱吧,让人家多有满足感。其实这种情况还比较多的是,买光一个品种,增添不了城里工薪族多少负荷;但人家卖光一个品种,脸上总是挂满一种满意的笑容。试想,我们应该常怀感恩之心,没有农民的种植采摘与外卖,哪有城里人丰富多彩的厨房生活。

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可是,往往回家就要受到一顿数落。“买相因呀!”“是的,有点便宜。”一般都要压低一二元来报账。毕竟有一部分不是她们喜欢的,从数量上看,往往又有以爱心同情心换回来的成分。所以就有数落,就有埋怨,就有批评,咱也就只有装聋作哑罢了。

听老人讲,早年在东安市场一溜能有7、8个摊子在卖爆肚。当时东安市场中有吉祥大戏院,就像咱们今天大型购物中心里都有电影院似的,戏院能提高市场的人流量,当年吉祥戏院里的这些个名角老板们,比如裘盛戎、马连良这些个腕儿,散了戏后要吃夜宵,为了做好这些明星的生意,爆肚儿店也就想法设法提高了档次。

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回想当年当知青,房东和邻居教我们种菜,也就知道其中的辛苦劳作。记得在他们协助下搭了个葵瓜架子,四个角各种一窝,让葵藤自由攀行。但要用竹篾来绑架,不小心还把自己的手划出血了。可那年葵瓜丰收了让人好生欢喜,犹如一群葫芦娃挂在竹棚上。回家探亲,借包萝担子挑了两筐菜回家,葵瓜成了主打品种,约五六十斤。走了近十里山路,三四十里马路,穿双塑料凉鞋,戴个麦桔草帽,山路崎岖弯曲,泥结石马路碜脚,车来变为扬尘路,头顶火红太阳,一路汗流浃背,矿泉水缺位,口干舌躁都不知疲倦。为什么呢?总感觉到这就是自己的劳动成果,是对父母对家庭一种小小的回馈。从当知青开始,就对粮食和瓜果蔬菜有了敬畏感,觉得应该珍惜,暴殄食物,是一种严重浪费行为。时过境迁,这一代又一代,对食物的浪费,几乎到了无以复加的程度,真的有点令人痛心呀!

后来爆肚儿分的非常细,光一个羊肚儿就可以分出七八个部位来,按照不同的方法处理后,又可以分出十几个不同品种,每个品种吃起来口感不一样。您瞧,这北京人要是一认真起来,还真不带凑合的!

也因为时过境迁,现在感觉城管部门人性化执法了,给予农民朋友到早市卖菜的时间,城里人买早菜也舒坦了,相处愉悦,到点收摊,同样不影响城市管理,仍然是皆大欢喜也。返回搜狐,查看更多

爆肚分类

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牛爆肚有4种:牛百叶、牛百叶尖、牛肚仁、牛厚头(也叫葫芦头)

羊爆肚分9种:羊散丹、羊肚领、羊肚板、羊肚芯(也叫肚板芯)、羊蘑菇、羊蘑菇头、羊食信、羊葫芦、羊肚仁。

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